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Ein Butterbrot (Smørrebrød)? Stjerneskud ist eher eine Hauptmahlzeit. (Foto: Johny Kristensen)
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Rezept für dänisches Stjerneskud Smørrebrød

Warum diese Klassiker unter den dänischen Smørrebrød-Rezepten ausgerechnet „Sternschnuppe“ heißt, denn das bedeutet Stjerneskud, das klären wir später. Das Stjerneskud ist ein klassisches und beliebtes dänisches Smørrebrød. Smørrebrød heißt übersetzt Butterbrot oder belegtes Brot, doch ein Smørrebrød ist in Dänemark viel mehr, denn die Brote werden sehr üppig bekegt, mann isst sie eher mit Messer und Gabel als aus der Hand. Und wenn Du dir auch auf dem Bild und hier im Rezept anschaust, was da auf dem Teller landet, dann ist das eher eine Hauptmahlzeit.

Es ist ein reichhaltiges Gericht, das über ein einfaches belegtes Brot weit hinausgeht. Grundlage sind neben dem Rugbrød zunächst zwei zubereitete Schollenfilets. Weitere Komponenten sind Spargel, Rejer (Shrimps) etwas Gemüse. Es gibt Variationen mit weiteren Zutaten. Die Soße, die einer Cocktailsoße ähnelt, kann leicht selbst gemacht werden. Der Spargel ist eine wichtige Komponente, kann aber ersetzt werden, wenn er nicht in Saison ist und du keine Dosenware nehmen willst. Hier ist das Rezept für das Stjerneskud-Smørrebrød:

Zutaten für Stjerneskud Smørrebrød für zwei Personen

  • 4 Scheiben dänisches Roggenbrot
  • Gesalzene Butter
  • 4 Blätter Kopfsalat
  • 4 panierte Schollenfilets (vorgepaniert und gefroren)
  • Dänische Remoulade (fertig gekauft oder selbstgemacht)
  • Circa 200 – 300 Gramm Rejer, also Shrimps
  • 1 Zitrone am besten Bioqualität
  • 1 Gurke am besten Bioqualität
  • 1 Tomate am besten Bioqualität
  • Dillzweige zur Dekoration

Zubereitung von Stjerneskud Smørrebrød für zwei Personen

  1. Die 4 Scheiben Brot in zwei Portionen aufteilen, jede Person bekommt also zwei Brote.
  2. Die Brotscheiben dünn mit der Salzbutte bestreichen.
  3. Ein gewaschenes und trocken getupftes Salatblatt auf jedes Brot legen, sodass es über die obere Hälfte hinausragt, und leicht andrücken.
  4. Die panierten Schollenfilets in der Pfanne braten.
  5. Ein Stück gebratene Scholle auf jedes Brot legen und einen Klecks dänische Remoulade daraufgeben und leicht verstreichen.
  6. Die Garnelen darüber streuen und leicht in der Remoulade andrücken, damit sie nicht herunterrutschen.
  7. Die Tomate (je nach Größe) in vier bis acht Stücke schneiden, die Kerne entfernen und die Tomatenstücke seitlich in die Remoulade drücken und so auf das belegte Brot geben.
  8. Mit einem Dillzweig garnieren.
  9. Die Zitrone und die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben auf die Garnelen legen und leicht verdrehen, damit es hübsch aussieht.
  10. Genießen!

Woher kommt der Name Stjerneskud?

Das Stjerneskud ist ein Festmahl mit köstlichen nordischen Zutaten und ist eine Hommage an den besonderen Besuch von Yuri Gagarin in Dänemark. Die Entstehung des Stjerneskud-Smørrebrøds und sein Bezug zu Sternschnuppen sind Teil einer reichen kulinarischen Tradition in Dänemark.

Yuri Gagarin (Foto: Wikipedia)
Yuri Gagarin (Foto: Wikipedia)

Die Geschichte über die Entstehng des Namens wird oft mit dem Besuch des sowjetischen Kosmonauten Yuri Gagarin in Dänemark in Verbindung gebracht. Während seines Staatsbesuchs im Jahr 1962 kreierte Ida Davidsen, eine angesehene „Smørrebrødsjomfru“ (Butterbrot-Jungfrau), dieses besondere Smørrebrød für ihn. Ida Davidsen führte ein renommiertes Restaurant in Kopenhagen und wird als die „Großdame des Smørrebrød“ bezeichnet. Ihr Restaurant, das es heute noch gibt, hält sogar den Guinness-Weltrekord für 178 dänische Gerichtvariationen.

Variationen des Stjerneskud

Das beschriebene Rezept ist quasi der Klassiker. Aber ich habe auch schon Variationen serviert bekommen, bei denen auch eine Scheibe Räucherlachs auf das Brot drapiert wurde. Die Scholle und die Shrimps sind die Grundzutat. Manches Restaurant garniert das Stjerneskud auch mit etwas Kaviar. Die Dänen trinken zu diesem Nationalgericht meist gerne einfach ein leckeres Bier.

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Da die Dänen eher am Abend mit der ganzen Familie daheim ihre warme Hauptmahlzeit des Tages einnehmen, sind Smørrebrød ein typisches Mittagessen. In vielen Städten gehen Arbeitnehmer in der Mittagspause in den nächsten Smørrebrød-Laden und holen sich ein so üppig belegtes Brot als Mittagessen. Im Sommer be gutem Wetter nimmt man es mit, setzt sich irgendwo in einen Park oder ins Grüne und lässt es sich schmecken. Smørrebrød gibt es natürlich nicht nur mit Fisch, sondern auch mit Fleisch, Geflügel, Käse, aber heutzutage ach vegetarisch und vegan.

Letzte Aktualisierung am 14.07.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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