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Ein echtes dänisches Roggenbrot ist dunkel, reich an Körnern und kräftig im Geschmack. (Foto: Richard Clark)
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Dänisches Roggenbrot selber backen

Heute möchte ich euch ein klassisches Rezept für echtes dänisches Roggenbrot vorstellen. Das dänische Roggenbrot, oder „Rugbrød„, ist ein nahrhaftesund sehr leckeres Brot, das mit Samen, Getreide und gebrochenem Roggen hergestellt wird. Es ist weniger süß und hat eine knusprigere Kruste im Vergleich zu Variationen außerhalb Dänemarks. Dieses Brot hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine kulturelle Bedeutung für Dänen auf der ganzen Welt.

Rugbrød ist ein bekanntes dänisches Roggenbrot, das in seiner charakteristischen rechteckigen Form an ein langes braunes Rechteck erinnert. Es wird aus Roggenmehl mit ganzen Körnern und Samen hergestellt, oft Sonnenblumen, Leinsamen oder Kürbiskernen. Ursprünglich ein Grundnahrungsmittel, wird es heutzutage weniger häufig konsumiert. Der Teig enthält bis zu einem Drittel ganze Roggenkörner mit etwas Weizenmehl, Zucker oder Melasse. Rugbrød war bis zum Aufkommen von Kartoffeln im späten 19. Jahrhundert weit verbreitet. Es ist auch mit der dänischen Gefängnisstrafe in Verbindung gebracht worden.

Für die Zubereitung ist Sauerteig unerlässlich. Die Kultur von Lactobacillus entwickelt sich zusammen mit natürlichen Hefen, was zum säuerlichen Geschmack beiträgt. Rugbrød ist fettarm, reich an Eiweiß und Ballaststoffen und wird oft für Smørrebrød verwendet – eine traditionelle Art, belegte Brote zu genießen.

Die Zutatenfür dänisches Roggenbrot:

  • 150 Gramm gebrochene Roggenkörner
  • 150 Gramm gebrochener Weizen
  • 50 Gramm Leinsamen
  • 50 Gramm Sonnenblumenkerne
  • 2 Esslöffel Malzsirup
  • 150 Gramm Roggensauerteig
  • 600 Milliliter Wasser
  • 250 Gramm Weizenmehl (Typ 550)
  • 200 Gramm Roggenmehl (Typ 1150)
  • 1 Teelöffel Salz
  • Optional: Bratensauce zum Bräunen

Anleitung:

  1. Sauerteigstarter: Beginne fünf Tage vorher damit, den Sauerteigstarter vorzubereiten. Mische 150 Gramm Roggenmehl mit 150 Gramm Wasser und einem Esslöffel Roggensauerteig. Decke die Mischung ab und lasse sie bei Raumtemperatur stehen. Wiederhole diesen Vorgang täglich, bis der Sauerteig aktiv und sprudelnd ist.
  2. Einweichen der Körner: Mische die gebrochenen Roggenkörner, gebrochenen Weizen, Leinsamen und Sonnenblumenkerne in einer Schüssel. Füge Malzsirup und 400 Milliliter Wasser hinzu. Decke die Schüssel ab und lasse die Mischung über Nacht einweichen.
  3. Teig zubereiten: Am nächsten Tag füge dem eingeweichten Kornmix den Sauerteig, Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und 200 Milliliter Wasser hinzu. Knete den Teig gründlich durch, bis alles gut vermischt ist.
  4. Gehen lassen: Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 6-8 Stunden gehen.
  5. Backen: Heize den Backofen auf 180°C vor. Füge nach Bedarf etwas Bratensauce hinzu, um eine schöne Bräunung zu erzielen. Forme den Teig zu zwei länglichen Laiben und lege sie in eine gefettete Kastenform. Backe das Brot für etwa eine Stunde, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst.
  6. Abkühlen lassen: Lasse das Brot vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest.

Das ist es! Du hast nun dein eigenes dänisches Roggenbrot (Rugbrød) gezaubert. Dieses nahrhafte und leckere Brot eignet sich perfekt als Grundlage für herzhafte Beläge wie Aufschnitt, Käse und eingelegtes Gemüse. Genieße den authentischen Geschmack Dänemarks direkt in deiner eigenen Küche.

Lasst es euch schmecken! Ich liebe es, einfach etwas dänische Salzbutter auf eine Scheibe Roggenbrot zu streichen und das zu genießen.

Das dänische Roggenbrot bildet auch das Fundament der dänischen Spezialität Smørrebrød. (Foto: Maria Nielsen)
Das dänische Roggenbrot bildet auch das Fundament der dänischen Spezialität Smørrebrød. (Foto: Maria Nielsen)

Roggenbrot ist Teil der dänischen Kultur

Dieses Brot hat eine wichtige Rolle in der dänischen Kultur und Küche gespielt. Es ist reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen, fördert ein Sättigungsgefühl und eine gesunde Verdauung. Aufgrund seines niedrigen glykämischen Index trägt es zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei. Rugbrød unterstützt die Herz-Kreislauf-Gesundheit, das Gewichtsmanagement und ist ein wesentlicher Bestandteil von Smørrebrød. Beläge wie Hering, Rote Beete, geräucherter Lachs und Knoblauch-Aioli-Kartoffeln sorgen für Vielfalt. In Richtung Nachhaltigkeit gibt es vegetarische Optionen wie Kartoffel mit Aioli, Eiersalat und Blauschimmelkäse mit Birne und Haselnuss.

Die Zutaten des Rugbrød umfassen Samen wie Kürbis, Leinsamen und Sonnenblumenkerne und bieten somit eine herzhafte Ernährung. Eine Variante mit sieben Getreidesorten verbessert die Zugänglichkeit. Mit dem bereitgestellten Rezept kannst du dein eigenes nahrhaftes dänisches Brot herstellen.

Rugbrød hat also nicht nur eine lange Geschichte in der dänischen Kultur, sondern auch einen wichtigen Platz in einer gesunden und vielfältigen Ernährung.

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Letzte Aktualisierung am 21.02.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API