Dänische Æbleskiver leicht und schnell selbst gemacht
Es gibt eine dänische Leckerei, die schnell und einfach zubereitet werden kann und dem, was wir in Rheinhessen als „Kreppel“ kennen, sehr ähnlich ist. Anderswo heißt die fettgebackene Kugel „Berliner“, in Berlin „Pfannkuchen“ und in Süddeutschland auch „Krapfen“. Und heute geht es sozusagen um die dänische Variante. Ich spreche von Æbleskiver.
Æbleskiver (Auf Deutsch eigentlich „Apfelscheiben“) sind ein traditionelles dänisches Gebäck. Besonders beliebt ist es in der Advents- und Weihnachtszeit, wird aber auch sonst gerne gebacken und genossen. Die Zubereitung ist simpel. Teig anrühren, backen, fertig. Du brauchst allerdings eine Æbleskiverpande. Das ist eine speziellen Pfanne mit halbkugelförmigen Vertiefungen. Diese Mulden werden ordentlich eingefettet und der Teig darin ausgebacken. In Norwegen kennt man dieses Gebäck unter dem Namen „Munker“. Dieses Gepäck ist mit den in Deutschland verbreiteten Förtchen vergleichbar, wird aber in der Regel nicht aus Hefeteig gebacken.
Historischer Hintergrund:
Ursprung: Die genauen Ursprünge der Æbleskiver sind nicht vollständig dokumentiert, aber sie sind eng mit der dänischen Kochtradition verbunden und reichen bis ins Mittelalter zurück. Ursprünglich wurden sie als eine Art Pfannkuchen mit Apfelstücken zubereitet und waren eine Möglichkeit, Mehl- und Milchreste zu verwerten.
Verbreitung: Æbleskiver wurden traditionell in speziellen Eisenpfannen mit runden Vertiefungen gebacken. Diese Pfannen wurden über offenem Feuer erhitzt, und die Zubereitung des Gebäcks war oft ein geselliges Ereignis. Im Laufe der Zeit verbreiteten sich die Pfannen und das Rezept in ganz Dänemark und wurden zu einem festen Bestandteil der dänischen Küche.
Moderne Zeit: Heute sind Æbleskiver nicht nur in Dänemark, sondern auch in anderen skandinavischen Ländern bekannt. Sie werden oft mit Puderzucker bestreut und mit Marmelade oder anderen süßen Aufstrichen serviert. Obwohl die traditionellen Rezepte Apfelstücke enthalten, gibt es heute viele Variationen, die ohne Apfel zubereitet werden.
Kulturelle Bedeutung: Æbleskiver sind ein Symbol für dänische Gemütlichkeit und Tradition. Sie werden oft in der Adventszeit gegessen und sind fester Bestandteil vieler dänischer Weihnachtsfeiern. Die Herstellung und das gemeinsame Essen der Leckerei bringt Menschen zusammen und ist ein Ausdruck dänischer Gastfreundschaft.
Zusammenfassend kann man sagen, dass Æbleskiver ein traditionelles dänisches Gebäck mit einer reichen Geschichte ist, das sich über Jahrhunderte entwickelt hat und heute ein beliebtes und geschätztes Gericht ist, das eng mit den dänischen Festen und der dänischen Kultur verbunden ist.
Und hier habe ich das Rezept für dich:
Die Zutaten für Æbleskiver :
- 250 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 2 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
- 300 Milliliter Buttermilch
- 100 Milliliter Milch
- 50 Gramm geschmolzene Butter (+ etwas Butter zum Einfetten der Pfanne)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- Optional: Marmelade oder Apfelstückchen zum Füllen
Es gibt zwar auch fertige Teigmischungen im Supermarkt in Dänemark, aber ersten schmeckt der selbst gemachte Teig meist viel besser und zweiten bekommst Du die Fertigmischung eben nur in Dänemark, aber alle einzelnen Zutaten überall im Handel.
Die Zubereitung für Æbleskiver:
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zucker und Vanillezucker vermischen.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: In einer anderen Schüssel die Eigelbe, Buttermilch, Milch und geschmolzene Butter gut verrühren. Die Butter sollte nicht mehr heiß und auch nicht zu warm sein, damit das Ei nicht stockt. Diese Mischung dann zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Eiweiß schlagen: In einer sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gut vermischt ist.
- Pfanne vorbereiten: Eine Æbleskiver-Pfanne erhitzen und jede Vertiefung leicht mit Butter einfetten.
- Teig einfüllen: Etwas Teig in jede Vertiefung der Pfanne geben, bis sie etwa zur Hälfte gefüllt sind. Zur Hälfte deshalb, weil der Teig beim Backen aufgeht. Machst Du die Form randvoll geht der Teig über. Falls gewünscht, kann man jetzt ein kleines Stückchen Apfel oder etwas Marmelade in die Mitte jedes Teigs geben und dann mit etwas mehr Teig bedecken.
- Backen: Wenn die Unterseite fest ist und der Teig beginnt, sich am Rand zu bräunen und von den Seiten der Kugelform zu lösen, die Aebleskiver mit einem Holzstäbchen, einer Nadel oder einer Gabel vorsichtig wenden. Dann Weiter backen, bis sie rundherum goldbraun sind und durchgebacken sind.
- Servieren: Die fertigen Æbleskiver mit Puderzucker bestäuben und warm servieren. Sie passen hervorragend zu Marmelade, Nutella oder auch Ahornsirup.
Tipp: Æbleskiver schmecken am besten frisch und warm. Beim Servieren ordentlich mit Puderzucker bestäuben und schmecken lassen. Statt zum Kaffeekränzchen kannst Du sie auch als Dessert zusammen mit einer Kugel Vanilleeis und Soße servieren.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit! Weitere leckere Rezepte habe ich hier für dich: Beispielsweise „Brunsviger“ oder „Æblekage„
Letzte Aktualisierung am 29.10.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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