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Brot mit warmen Leberpastete ist sehr lecker. (Foto Wikipedia/RhinoMind)
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Rezept für Dänische Leberpastete „Leverpostej“

Dänische Leberpastete, auch bekannt als „Leverpostej“, ist eine traditionelle skandinavische Spezialität, die häufig auf dem dänischen Mittagstisch zu finden ist. Diese reichhaltige und mal cremige mal etwas grobere Pastete wird hauptsächlich aus Schweineleber und -fett, Zwiebeln und einer Mischung aus Gewürzen hergestellt, wodurch sie einen unverwechselbaren und herzhaften Geschmack erhält. In Dänemark bekommst Du die Leverpostej in jedem Supermarkt und sie wird typischerweise warm auf Roggenbrot serviert, oft begleitet von Gurken oder Rote Bete, was ein beliebtes Gericht für die kalten Monate ist.

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Die Zubereitung dieser Pastete ist mehr als nur ein Kochvorgang; es ist ein liebevoller Prozess, der tief in der dänischen Kultur verwurzelt ist. Mit jedem Schritt, von der Auswahl der frischen Zutaten bis zum behutsamen Zusammenfügen der Teigschichten, ehrt man die reiche dänische Kulinariktradition. In Dänemark ist die Küche oft ein Ort der Wärme und des gemeinschaftlichen Beisammenseins, ein Konzept, das liebevoll als „Hygge“ bezeichnet wird – ein Gefühl der Gemütlichkeit, das durch einfache Freuden und das Zusammensein mit geliebten Menschen entsteht.

Auch die "Supermarktware" ist sehr lecker und beliebt. (Foto: Wikipedia/Nillerdk)
Auch die „Supermarktware“ ist sehr lecker und beliebt. (Foto: Wikipedia/Nillerdk)

Wenn die Pastete nach traditioneller Art und Weise zubereitet und dann mit Familie oder Freunden geteilt wird, bringt sie ein Stück dieser dänischen „Hygge“ in jede Mahlzeit, schafft eine Atmosphäre der Zufriedenheit und des Genusses und stärkt die Bindung zu den kulinarischen Wurzeln Dänemarks. Ok, hier nun das Rezept für Leverpostej:

Zutaten für dänische Leberpastete:

  • 500 g Schweineleber, gründlich gereinigt, gespült und in Stücke geschnitten
  • 250 g Schweinespeck oder -fett, in Würfel geschnitten
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 ml Vollmilch
  • 50 ml Sahne
  • 2 Eier
  • 3 EL Mehl
  • 1 Teelöffel Majoran, getrocknet
  • 1 Teelöffel Thymian, getrocknet
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss, optional
  • Butter oder Öl zum Ausfetten für die Form
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Michaela Lühr vom Erfolgsblog herzelieb versammelt in diesem authentischen, stimmungsvollen Buch die besten Rezepte aus Dänemark: In ihrer kleinen Küche im hohen Norden, nicht weit von der dänischen Grenze, bereitet sie alle Gerichte mit 1 Prise Liebe zu. Vom „Altdänischen Apfelkuchen im Glas“ über „Dänischen Hühnerfleisch-Salat“ oder „Makrelensalat“ zu „Smørrebrød mit Ei und Garnelen“ und „Wienerbrød-Grundteig“ bis „Mandel-Milchreis mit Sahne“ – diese 50 Rezepte wecken Urlaubsstimmung und Sehnsucht nach dem Norden, bringen aber gleichzeitig auch den gemütlichen Hygge-Lebensstil zu Ihnen nach Hause.

Zubereitung der dänischen Leberpastete:

  1. Vorbereitung der Zutaten: Stelle sicher, dass die Leber von Sehnen und unerwünschten Teilen befreit und gut gereinigt ist. Würfele den Speck und die Zwiebeln.
  2. Anbraten der Zwiebeln und des Specks: In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Speck leicht knusprig sind. Dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Der Knoblauch und die Zwiebeln sollen nicht braun gebraten werden und Röstaromen entwickeln, denn dann werden sie schnell bitter.
  3. Verarbeiten der Leber: Die angebratenen Zwiebeln und Speck zusammen mit der Schweineleber in eine Küchenmaschine mit einem Hackmesser geben. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Du kannst selbst dosieren, wie grob oder eben fein-cremig Du deine Leberpastete haben möchtest.
  4. Hinzufügen der restlichen Zutaten: In die Lebermischung die Milch, Sahne, Eier, Mehl und die Gewürze (Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss) hinzufügen. Nochmals alles gut durchmixen, bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Backofen vorheizen: Während dessen schon den Backofen auf 175°C vorheizen.
  6. Füllen der Form: Eine passende kastenförmige Backform leicht einfetten und die Lebermischung hineinfüllen und glatt streichen.
  7. Backen: Die Pastete im vorgeheizten Backofen etwa 60-75 Minuten backen, bis sie fest und an der Oberfläche goldbraun ist. Eine Garprobe mit einem Holzstäbchen kann helfen zu bestimmen, ob die Pastete durchgebacken ist. Garprobe bedeutet, du stichst das Holzstöbchen hinein und wenn nichts mehr von der Masse beim heraus ziehen haften bleibt, ist die Leberpastete gar.
  8. Servieren: Die fertige Leberpastete leicht abkühlen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten wird. Traditionell wird sie warm auf Roggenbrot serviert, oft garniert mit eingelegten Gurken oder Roter Bete.
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Diese dänische Leberpastete darf für mich in keinem Urlaub fehlen, wobei ich sie vor Ort immer kaufe und nicht selbst zubereitet. Aber die Zubereitung ist keine Zauberei, wie Du gesehen hast. Sie ist ein authentisches und wärmendes Gericht, das besonders in den kühleren Monaten Genuss und Komfort bietet. Es lädt dazu ein, die dänische Küche und die gemütliche Lebensart „Hygge“ zu erleben und zu genießen.

Letzte Aktualisierung am 21.02.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API